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 Le got fum ou sch amplifi. Concentrez mieux les armes du fumage et de la salaison, Economisez les condiments et liminez les conservateurs et additifs, Cuisinez volont les viandes sous-vide avec leurs accompagnements.  Les viandes volailles emballes sous-vide. Cela ne signifie pas que votre viande est abme, bien au contraire, les qualits nutritionnelles et gustatives ne sont en rien altres. Une fois dballe, la viande retrouvera sa couleur rouge vif. Les liquides ou les produits accompagns de. Renforcer au maximum les mesures dhygine : nettoyage et dsinfection. Choisir les sacs sous vide en fonction de la machine et des produits emballer. L'tiquetage : le produit emball doit imprativement tre tiquet. Le systme dtiquetage peut varier mais. Les avantages du sous vide pour le fromage Le mariage de la tradition et de la modernit.  Quand conservation rime avec qualit Conservez les fromages au stade de fracheur auquel ils ont t conditionns, Augmentez la dure de conservation.  La conservation : l'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires, mnagers, industriels, etc. La dure de conservation des produits alimentaires sous vide est par exemple 3 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. Utiliser un support pour le sac tels que les cylindres en mthacrylate transparents qui permettent de contrler tout moment la quantit de liquide emballe. Conditionner en oblique par rapport la barre de soudure en utilisant des plaques inclines.  La protection entre les coupes est systmatique Evitez l'altration du fromage sa surface, Conservez ses armes face l'humidit et l'vaporation, Protgez un fromage qui subit une transformation (dcoupe, coupe, rpage Suivez le fromage de sa fabrication jusqu'au consommateur, Conformez-vous. Dans certains cas (fruits de mer on donne mme un coup de froid au produit en le plongeant dans leau glace. Conditionner les liquides dans des sacs suffisamment longs et larges pour viter qu'ils ne dbordent.  La cuisine sous vide : cette technique de cuisson trs apprcie car prservant l'intgrit et les qualits organoleptiques des aliments est base sur l'emballage sous vide. Elle consiste cuire lentement et basse temprature les aliments et prparations pralablement conditionns.  Parfumer et aromatiser ne sont plus un secret Diffusez mieux les parfums et les armes en conomisant en condiments, Diminuez lajout de sel, d'aromates et dpices, Proposez des produits avec des valeurs nutritionnelles meilleures pour la sant, Crez des. La mise sous vide bloque en effet l'oxygne et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui dtriore et contamine les aliments. Dans l'industrie, le conditionnement sous vide est utilis pour protger les produits durant le stockage et le. Lors de lintroduction du liquide, ne pas salir lintrieur ou lextrieur du sachet, en particulier le ct qui sera soud. Utiliser des sachet suffisamment volumineux (ou long) pour surmonter la premire tape dexpansion (semblable lbullition de la crme frache).


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